Giant's Cooking : the first one !

Le jour tant attendu est enfin arrivé ! Le premier Giant's Cooking a eu lieu hier.
Première étape : les courses. Une grande partie de rigolade. Nous avons trouvé tout ce qu'il nous fallait et étions plutôt bien organisés. Seule ombre au tableau : une addition salée due en grande partie, je pense, à une trop grosse quantité d'alcool. Environ 14h, arrivée chez Giant. C'est l'heure de l'apéro ^^ ! Chacun sa Manzana Coca pour trinquer tous ensemble. Puis, lancement des hostilités, on forme les équipes. D'un côté, l'équipe des Cuisiniers de l'extrême composée de Stéphane, Loïc et moi. De l'autre, l'équipe des Losers ^^ composée de Giant et François. Hachis et cake pour les Cuisiniers de l'extrême et Beignets et fondants pour les Losers. Le déroulement de la préparation des recettes était plutôt bien géré. Seuls problèmes : le four et les proportions (trop importantes...). Note pour le prochain atelier : mieux connaître le four utilisé et les proportions de produits à acheter. Avec nos différents chapeaux sur la tête, nous avons vraiment beaucoup rigolé en prenant des photos plus débiles les unes que les autres. Puis notre invité est arrivé : Manus avec son éternelle bonne humeur et ses préférences culinaires bien compliqués à gérer. Avec les proportions des plats, nous aurions pu inviter tout le quartier à notre table. Nous avons ensuite fait une partie de Baccalauréat : c'était rigolo. Je me faisais tout le temps disputer parce que je disais "Stop" trop tôt... Puis, Sylvain est arrivé et nous avons joué au Burger Quizz et à la pétanque de table. En conclusion, une très belle journée. On prend vite goût au Giant's Cooking. A reproduire très vite !

Des Toques et des Etoiles...le paradis des amateurs de cuisine

Ce dimanche 10 octobre, se tenait à Metz la manifestation à ne pas manquer : "Des Toques et des Etoiles". Un véritable paradis pour les gourmets et gourmands. Au programme : déjeuner préparé par les élèves de plusieurs écoles hôtelières de la région, découverte de produits du terroir lorrain, dégustation de mets réalisés par les plus grands chefs de Lorraine et réalisation de recettes par ces mêmes chefs face au public. Pour ma part, la journée a commencé par les discours de Jean-Jacques Aillagon et Michel Roth (le parrain de la journée, un grand Chef français). J'ai ensuite enchaîné par un petit tour dans le dédale des stands consacrés à notre gastronomie. J'ai pu faire de très belles découvertes : un artisan proposait, par exemple, un choix incroyable de confitures en tout genre, qu'elles soient sucrées ou salées. Plus de 600 références. J'ai également pu goûter le Kouglor (Kougloff à la mirabelle), le fromage de chèvre à la bergamote... Des découvertes fabuleuses. D'autant plus que les producteurs étaient vraiment sympas et enclins à répondre à toutes les questions des passants. Puis, pause repas : il ne fallait pas être pressés de manger, la queue était interminable ! Au menu : verrine de poisson, oignons confits et chantilly salée, puis rillettes de porc servies sur un petit rond de pâte feuilletée, poulet, chou farci et purée de potiron (un délice cette purée !!!), et, enfin, crème vanille aux quetsches (plus que moyen). Un menu en demi-teinte donc. D'autant plus qu'il y avait certaines fausses notes : arêtes dans les verrines, morceaux de plastique au fond des verrines. Bof, bof mais bon, les élèves avaient 4400 repas à préparer, il faut faire preuve d'un peu d'indulgence. Puis, énorme déception : le chapiteau consacré aux arts culinaires ne comportaient que de la vaisselle créée par de grands artisans lorrains. Moi qui m'attendais à trouver toutes sortes d'ustensiles, j'étais vraiment déçue. Enfin, petit tour aux Arènes au cœur desquelles j'ai pu assister à quelques extraits d'une recette réalisée par un grand Chef. Puis, trop mal aux pieds de piétiner toute la journée, retour dans la ville de la bergamote.
Munster au cumin, Kouglor, brioche à la violette, confiture aux tomates vertes et Gewurstraminer, fuseau lorrain, filet mignon de porc, macarons de Boulay, huile de truffe..., le butin à mon retour était grandiose ! En conclusion, une belle manifestation. L'an prochain "Des Toques et des Etoiles" s'installe à Lunéville. Une raison de plus pour vous d'y aller. Alors, on se donne rendez-vous là bas ???
Gros bisous et régalez-vous !

2ème cours de cuisine : l'apprentissage de la base indispensable !

Hier, enfin le deuxième cours de cuisine. Au programme, l'indispensable base de la cuisine pourtant si complexe à réussir : la pâte à choux. Je suis à fond dedans : à moi les pièces montées, profiteroles et autres gougères. j'ai essayé d'en refaire pour l'anniversaire de mon frère ce soir et là, oh que de bonheur, mission accomplie ! De délicieuses gougères au Beaufort et noix de muscade saupoudrées de quelques graines de sésame. Miam miam. On va se régaler à l'apéro ! Giant va être content :-). Puis, deuxième recette qui nous entraîne déjà vers l'hiver, snif, snif : un velouté de lentilles, curry, gingembre, carottes et citron vert. Une recette plutôt simple qui ne manque ni de piquant, ni d'originalité. Un peu trop simple à mon goût mais bon... J'ai, par contre appris un truc de fou : savez-vous comment l'on doit éplucher le gingembre ? Réponse...suspence...avec une fourchette !!! Comme ça, on ne retire pas ce qui se trouve juste en dessous de la peau et qui a tant de goût. Une astuce à retenir !
Pour vous permettre de vous régaler vous aussi chez vous, voici les deux recettes :

LA PATE A CHOUX (pour 3 personnes) :

Ingrédients pour la pâte à choux salée :
- 75 g de beurre demi-sel
- 15 cl d'eau
- 90 g de farine fluide
- 3 oeufs
- 70 g de Comté/de Beaufort/de Fêta ou tapenade, herbes, tomates séchées, épices..., à votre convenance. Les gougères s'allient à toutes les combinaisons.

Ingrédients pour la pâte à choux sucrée :
-37,5 g de beurre demi-sel et 37,5 g de beurre doux
- 1 cs de sucre roux
- 15 cl d'eau
- 90 g de farine fluide
- 3 oeufs
- arômes, épices, huiles essentielles..., tout est permis

Préparation :
- Faire fondre le beurre, l'eau (et le sucre) dans une casserole à feu moyen.
- Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et y incorporer la farine fluide d'un seul coup, puis mélanger tout de suite.
- Quand la préparation ressemble à une purée de pommes de terre, incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
- Ajouter la garniture (herbes, fromage, arômes...).
- A l'aide de deux cc, former des ronds sur la plaque du four. Ceux-ci doivent faire la taille d'un jaune d'oeuf et être bien espacés.
- Cuire environ 25 minutes à 180°.

LE VELOUTE DE LENTILLES, CURRY, GINGEMBRE, CAROTTES ET CITRON VERT (pour 6 personnes) :

Ingrédients :
- 1 gros oignon
- 2 belles carottes
- 1 citron vert (zeste râpé : que le vert)
- 3 cm de gingembre frais
- 1 cs de curry poudre de Madras
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 g de lentilles vertes
- 1 L de bouillon

- Faire revenir oignon, carottes, citron, gingembre et curry dans de l'huile de pépins de raisin.
- Ajouter un cube de bouillon de volaille.
- Ajouter 150 g de lentilles vertes.
- Ajouter 1L de bouillon.
- Laisser mijoter à petit bouillon 30 min.
- Saler.
- Mixer beaucoup.
- Ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche.
Cette préparation se déguste chaude ou froide.
En attendant le prochain cours, régalez-vous et tout plein de bisous !

Mes petites emplettes culinaires...

Après m'être fait cassée sur le matériel apporté lors du premier cours de cuisine : couteau qui ne coupe pas, planche à découper non-hygiénique, je me suis décidée (c'était plutôt une nécessité :) ) à investir dans du bon matériel. Matériel que Loïc s'est, en plus, proposé de m'offrir pour mon anniversaire (un peu en retard, comme c'est étonnant...). Alors, c'est d'un pas décidé et avec beaucoup de plaisir que je me suis rendue au Printemps samedi matin dernier. Question marque, pas question de transiger, j'achèterai des produits aux couleurs de ma marque préférée : Guy Degrenne. Question choix, pas de problème, tout y était : couteaux et planches arboraient fièrement toutes les tailles possibles et imaginables. Je me suis donc achetée un couteau d'office, un couteau à viande et une superbe planche à découper en bambou. Petit bonus : une cuillère à risotto : mon pêché mignon :). Je me suis, bien sûr, empressée de tester ce matériel qui, je dois l'avouer, change du tout au tout. Un coup à se couper un doigt... Au menu : découpage d'oignons, d'échalotes, de poireaux et de chocolat.  Je vous mets une photo de mes précieux joujoux. En attendant le compte-rendu de mon prochain cours de cuisine, régalez-vous et gros bisous !