4ème cours de cuisine : le ratage complet !

Le menu de ce quatrième cours de cuisine me semblait bien alléchant : quenelles de potimarron accompagnées de leurs graines grillées. Miam, miam. Enfin, un mets original qui peut, en plus, être servi en entrée ou en plat de résistance. Un substitut idéal à la viande pour les végétariens. Mais voilà, après de "gros" efforts : hé oui, il faut du temps pour préparer des quenelles, le résultat était, heu comment dire, abominable, immonde, immangeable... Et pour cause, les proportions de farine avaient été mal mesurées et étaient bien trop importantes. D'autant plus que c'était de la farine de quinoa et de riz complet, je vous laisse imaginer...
Je n'ai pas retenté cette recette mais je vous en délivre quand même la bonne version au cas où vous souhaiteriez vous lancer dans l'aventure. Régalez-vous !

INGREDIENTS :
- 600 g de potimarron
- 250 g de ricotta
- 175 g de farine  (moitié quinoa/moitié riz complet)
- 50 g de crème liquide
- 2 grosses poignées de fromage râpé
- 2 œufs
- 1 petite gousse d'ail
- épices (muscade, 4 épices, cannelle, fenouil, cumin...)
- sel/poivre
Augmenter la proportion de farine si l'on utilise une autre courge.

PREPARATION :
- Couper le potimarron en petits cubes
- Les placer dans une poêle huilée à l'étouffée pendant 10 à 15 min
- Ecraser à la fourchette
- Ecraser la gousse d'ail
- Fouetter le reste des ingrédients (fouetter uniquement au centre lors de l'ajout des farines)
- Mélanger le tout à l'aide d'un fouet
- Préparer 1,5 L de bouillon
- Cuire les quenelles formées à l'aide de deux cs (ne pas en cuire beaucoup à la fois : 5 à 6/les retirer de l'eau dès qu'elles remontent)
- Egoutter et refroidir intégralement avant de les poêler

GRAINES GRILLES DE COURGE ET TOURNESOL :

- Poêler les graines avec du sel
- Lorsqu'elles sont grillées, déglacer avec de la sauce soja

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Le plat idéal pour en finir avec les restes de légumes !

Endives, carottes, poireaux... Combien de fois s'est-on retrouvé avec des restes de multiples légumes dans le frigo à ne savoir qu'en faire ? C'est vrai, que faire de deux endives, une carotte, un poireau, quelques petits pois...? J'ai la solution : le gratin dauphinois aux légumes. C'est un vrai délice, mes invités ont adoré et ce n'est vraiment pas compliqué à préparer. Voici la recette (que j'ai piqué sur Marmiton). A vous de l'accomoder avec les légumes que vous souhaitez.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terres
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 1 endive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 l de lait
- 25 cl de crème fraiche
- sel, poivre
- muscade
- ail
- 200 g de fromage râpé

PREPARATION :

- Pelez et coupez les pommes de terres en rondelles très fines. Réservez.
- Coupez le poireau, l'endive, la carotte, l'oignon et l'echalote en fines lamelles. Réservez.
- Mettez sur le feu, le lait avec le sel, poivre, muscade et ail, dès qu'il bouillonne, plongez-y les pommes de terre et les légumes pendant 15 minutes.
- Egouttez le tout en y laissant un peu de lait, versez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraiche, parsemez de fromage rapé.
- Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

Des épices népalaises pour accomoder mes petits plats !

Ca y est, le grand chef est de retour parmi nous. De retour de son trek de deux semaines au Népal, le grand patron ^^ m'a ramené ce qu'il m'avait promis : des épices. Poivre noir, curcuma, curry en tout genre..., une dizaine d'épices aux couleurs et aux saveurs variées : miam ! De quoi relever mes bons petits plats.

Cette photo n'est, bien sûr, pas contractuelle...

Les endives à la béchamel...miam !

L'endive, toujours plus créative. En voilà un slogan qui s'installe bien dans les esprits. Envie de manger vos cinq fruits et légumes par jour ? Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation d'endives à la béchamel ? Et pour les plus carnivores d'entre vous, enroulez-les dans une tranche de jambon, cela vous fera un plat complet. Voici la recette de ce plat si simple à réaliser et pourtant si délicieux.

INGREDIENTS :
- 4 endives (compter 2 endives par personne)
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- 100 g de farine
- Jus d'un demi citron
- Noix de muscade râpée
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
- Ciboulette

PREPARATION :
- Préparer les endives : couper la base avec un couteau, les vider à l'aide d'une cuillère à café (ce sont les morceaux les plus amers), puis les laver.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Additionner le jus de citron. Faire cuire les endives 10 min. Les faire égoutter sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°.
- Préparer la béchamel : faire bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine d'un coup et mélanger bien à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte brune claire. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe. Si la béchamel est trop liquide, ajouter de la farine. Si, à l'inverse, elle est trop épaisse, ajouter du lait. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée.
- Rouler les endives dans les tranches de jambon.
- Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
- Ajouter de la ciboulette ciselée avant de servir.

Bon, je sais, c'est pas très ragoûtant. Pas beaucoup de talent en dressage, j'avoue !

18 décembre : Lidl's Cooking

Après la journée exceptionnelle passée lors du premier Giant's Cooking, l'équipe des Cuisiniers de l'extrême et celle des Losers remettent ça le samedi 18 décembre.
Cette fois-ci, ils se rencontrent pour un Lidl's Cooking. L'événement aura donc lieu chez moi.
Au menu : feuilletés de chèvre / blanquette de veau façon Lignac / gâteaux de Noël et vin chaud.
Alors, préparez vos toques et tabliers, la journée s'annonce riche !

La mousse au chocolat inratable !

Après plusieurs essais de mousses au chocolat au lait carrément ratées (crème de chocolat et soupe de chocolat), j'ai du m'avouer vaincue et me rabattre sur du chocolat noir que, cela dit en passant, j'apprécie beaucoup moins...
Afin de réussir mon coup, j'ai acheté le must du must en terme de chocolat : le Nestlé dessert et ai scrupuleusement suivi la recette indiqué au dos de la tablette.
Pour ne pas vous retrouver dans les mêmes galères que moi, je vous en délivre la recette.

INGREDIENTS :
- 1 tablette de chocolat Nestlé dessert 200 g
- 6 œufs
- 1 pincée de sel

PREPARATION :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu moyen.
- LAISSEZ-LE TIEDIR
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
- Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jeunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs avec une spatule en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
- Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais !

Si vous la rater celle-là, j'abandonne...

Le dessert qui met tout le monde d'accord : les cookies !

Rares sont les personnes de mon entourage qui n'ont jamais goûté mes cookies. Je réalise, en effet, très souvent ce classique de la cuisine made in US. Et mon fils ne porte pas son nom pour rien, hein Cookie ?
Super simple à réaliser et tellement bon trempés dans un café ou un chocolat chaud, les cookies ravissent toutes les papilles.
Comme j'en ai préparé hier, je vous en donne la recette :

INGREDIENTS :
    - 500 g de farine
    - 1 sachet de levure
    - 100 g de sucre blanc
    - 200 g de sucre roux (cassonade)
    - 200 g de beurre fondu
    - 2 œufs
    - 2 tablettes de chocolat pâtissier (1 blanc et 1 au lait)
    - 1 pincée de sel

PREPARATION :
    - Préchauffer le four à 200°.
    - Dans un grand saladier, mélanger farine, levure, sucre et sel
    - Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-onde et ajouter les œufs battus. Bien mélanger.
    - Ajouter cette préparation à la première d’un seul coup.
    - Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la préparation.
    - Mélanger.
    - Façonner les cookies (6cm de diamètre et 1cm d’épaisseur).
    - Les disposer sur la plaque du four sur du papier sulfurisé en les espaçant.
    - Les enfourner 10 min à 200°.
    - Les laisser refroidir avant de les décoller.

Bon appétit les loulous et régalez-vous !

L'atout chic : les mini cannelés au foie gras et noix

Désireuse de vouloir créer des petits apéritifs au foie gras, j'ai trouvé une recette qui charmé tout le monde : les mini cannelés au foie gras et noix.
Facile à réaliser et apparemment délicieux, je vous en délivre la douce recette.


INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 10 g de beurre liquide
- 80 g de foie gras
- 5 cerneaux de noix
- 90 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

PREPARATION :
- Couper le foie gras en tout petits dés
- Hacher les cerneaux de noix
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette
- Y incorporer la farine
- Ajouter le beurre liquide, saler et poivrer
- Incorporer la pincée de Piment d'Espelette
- Mélanger le tout
- Verser les noix et incorporer le foie gras
- Mélanger le tout très délicatement
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 180°
- Remplissez la moitié de chaque petit moule avec cette pâte
- Enfourner 10 à 12 minutes.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un apéritif idéal pour les fêtes de fin d'année. Bon app' et gros bisous !

La cuisine de référence : l'ouvrage indispensable !

Enfin, j'ai reçu aujourd'hui le livre "La cuisine de référence" que j'avais commandé sur Amazon.
Cet ouvrage est destiné aux étudiants en cuisine et leur transmet toutes les techniques de base à connaître lorsque l'on souhaite apprendre la cuisine.
Beaucoup de boulot en perspective donc mais surtout l'apprentissage de tonnes de trucs et astuces ^^.
Je vous délivrerai les plus intéressants !

Le dessert idéal quand on n'a rien dans ses placards !

Hier soir, un ami, Nico, pour ceux qui le connaissent, est passé chez moi et nous avions envie de faire une petite recette de cuisine.
Mais voilà, après un rapide inventaire des placards et du frigo, force était de constater qu'il n'y avait vraiment pas grand chose.
Nous nous sommes donc lancés à la recherche d'une recette de dessert facile à réaliser et sans trop d'ingrédients.
Et le vainqueur fut : le muffin chocolat framboise (sans framboise) du Grand Livre Marabout de la cuisine facile aux éditions Maraboutchef que Giant m'a offert pour mon anniversaire.
Alors, au cas où vous vous trouviez dans la même situation que moi, je vous délivre cette recette.

INGREDIENTS :
- 260 de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre
- 165 g de sucre en poudre
- 50g de beurre fondu
- 160 ml de lait
- 120 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 150 g de chocolats (à vous d'en choisir la variété)

PREPARATION :
- Préchauffer le four à 200°. Garnir 12 moules à muffins de moules en papier (si vous en avez).
- Mélanger la farine, le cacao et le sucre dans un saladier.
- Dans un autre saladier, mélanger le beurre, que vous aurez préalablement fait fondre, le lait, la crème fraîche et les oeufs.
- Incorporer le second mélange au premier. Ne pas trop remuer, la préparation doit rester grumeleuse.
- Intégrer les ingrédients restants.
- Répartir la pâte dans les moules. Ne les remplir qu'au deux tiers.
- Faire cuire 20 minutes au four.
- Laisser reposer 5 min avant de démouler.

L'idéal est de les déguster chauds mais ils se conservent jusqu'à deux jours dans un tupperware à température ambiante.

En conclusion : merci Giant et régalez-vous !

3ème cours...euh...comment dire ? Inintéressant

Samedi 6 novembre, troisième cours de cuisine...
Au programme, bouillon et lemon curd, plutôt bateau à vrai dire...
Comparé aux cours précédents, celui-là n'était vraiment pas terrible.
Entre la mauvaise humeur de la maîtresse ^^, l'éternel fayot du premier rang et les plats pas très intéressants à réaliser..., ce cours n'était vraiment pas super.
Je vous en délivre quand même les recettes.

BOUILLON (pour 2 litres)

Ingrédients :
- 2 litres 700 d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céléri
- 1/4  de céléri rave
- 1 boîte de tomates 

- 2 carottes
- 1 petit fenouil
- 600g de viande : 400g de bœuf et 200g de farce
- coriandre, estragon, échalote, curry, sel et poivre
- 1 tomate (boîte) pour mettre dans la farce

La viande doit être préparée en boulettes. Huiler un moule à tarte et placer les boulettes 10 min à 225° au four. Récupérer le jus de cuisson.

CREME AU CITRON / LEMON CURD

Ingrédients :
- 3 citrons (1 pour le zeste et 3 pour le jus)
- 125g de sucre
- 1cs de Maïzena
- 3 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème Fleurette ou liquide entière
- 1cs de sucre glace

Préparation :
- Mettre les ustensiles pour la chantilly au congélateur
- Faire la chantilly (battre sucre glace et crème)
- Mélanger le citron, le jus et le sucre
- Faire bouillir ce mélange
- Ajouter aux jaunes battus avec la Maïzena
- Remettre sur le feu pour faire épaissir
- Faire refroidir
- Mélanger la crème et la chantilly

Bon appétit !

Recette du gratin de courgettes

Vous aimez cuisiner et varier les plaisirs. Mais malheureusement, vous n'avez pas toujours d'idées.

Voici une petite recette de gratin de courgettes testée hier soir et dégustée ce midi : un régale !
Pour les amateurs de viande, à l'origine, la recette ne se prépare pas avec du thon mais avec du bœuf et de la chair à saucisses.

Alors, pour les ingrédients (pour 4 personnes), prévoyez :
- 3 petites courgettes
- 1 brique de coulis de tomates
- 2 boîtes de thon moyennes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- du basilic
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella
- du Beaufort
- de la chapelure

Une fois en possession de tous ces ingrédients, vous pouvez vous lancer dans la préparation de votre gratin.

- Préchauffez votre four à 180°.
- Coupez les oignons en touts petits dés et faites-les revenir dans 2 cs d'huile d'olive.
- Une fois bien cuits, ajoutez-y l'ail, le thon, le basilic, puis salez et poivrez.
- Pendant que tout cela mijote, coupez les courgettes en rondelles toutes fines.
- Disposez-en la moitié les unes à côté des autres dans votre plat à gratins.
- Recouvrez d'une fine couche de coulis de tomates et de votre préparation au thon ou à la viande.
- Intercalez ces deux couches les unes après les autres jusqu'à arriver presque au bord de votre plat à gratin.
- Une fois presque en haut, recouvrez de lamelles de Beaufort, puis de chapelure.
- Enfournez pour 40 minutes à 180°
- Dring, c'est prêt, bon appétit !