Les pieds entre deux saisons

Voilà le thème de cette première matinée cuisine : un pied dans l'été et l'autre dans l'automne. Comme prévu, nous avons préparé des beignets d'aubergines et des muffins épicés accompagnés d'une compotée de quetsches : un délice ! Je vous joins les photos et vous donne les recettes.
Ce premier cours était vraiment sympa. Nous sommes dix : 8 filles et 2 garçons (c'est déjà pas mal !) et tout le monde est souriant et avenant. La prof, quant à elle, prend bien le temps de nous expliquer les choses et nous donne des milliers de conseils et d'astuces. Tellement qu'on ne se souvient pas de tout une fois le cours terminé ! On apprend, surtout, à cuisiner les épices et c'est vraiment génial quand on ne s'en sert presque pas comme moi. Le cours a duré 3h au lieu d'1, difficile de gérer les temps de cuisson. En tous cas, ça s'est super bien passé et j'ai déjà hâte d'être au prochain cours.

Voici donc les recettes :

BEIGNETS D'AUBERGINE :

Ingrédients :
- 5 aubergines
- 8 oeufs
- 4 cs (cuillères à soupe) de farine fluide
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- sel, poivre blanc
- coriandre, estragon, persil plat et cumin frais
- 2 gousses d'ail
-  pincée de piment d'espelette
- de l'huile d'olive

Préparation :
- Couper les aubergines en très fines rondelles.
- Fouetter les oeufs en omelette.
- Ajouter 4 cs bombées de farine fluide.
- Saupoudrer d'une pincée de bicarbonate de soude pour alléger la pâte.
- Saler, poivrer.
- Ecraser dans un pilon la coriandre et le cumin. Les ajouter à la préparation avec la muscade.
- Effeuiller l'estragon puis hâchez finement l'estragon et le persil plat.
- Presser deux gousses d'ail.
- Ajouter ces ingrédients et le piment d'Espelette à la préparation.
- Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les tranches d'aubergine.
- Recouvrir le fond de la poêle d'huile d'olive (recommencer à chaque nouvelle fournée).
- Ne pas mettre le feu trop fort et cuire chaque face environ 3min30.

MUFFINS EPICES :

- 150 g de beurre mou
- 125 g de sucre blond
- 2 oeufs
- 1/3 de bâton de cannelle
- 1 cs d'extrait de vanille
- 150 g de farine

- Faire un beurre pommade (mélanger beurre mou et sucre) au batteur électrique.
- Incorporer 2 oeufs, un à un en continuant de fouetter.
- Râper la cannelle et l'ajouter à la pâte.
- Ajouter l'extrait de vanille.
- Intégrer la farine cs par cs.
- Mettre 1 cs de pâte dans chaque moule et enfourner à 170-180° pendant 10min.
- Tester la cuisson avec un cure-dents : il doit encore comporter des petits grains de pâtisserie quand il est cuit.

COMPOTEE DE QUETSCHES :

- Quetsches
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre blond
- De l'eau

- Couper les quetsches en deux.
- Faire chauffer une poêle à feu vif.
- Recouvrir le fond de sucre blond.
- Ajouter le beurre.
- Quand la préparation forme un caramel, ajouter les quetsches.
- Se servir de l'eau pour obtenir un beau caramel.
- Laisser cuire quelques minutes.

Voilà, bon appétit à tous et à dans deux semaines : ) !