6ème cours de cuisine : les plaisirs sucrés

Hé oui, pour ceux qui suivent, nous sommes passés directement du 4ème au 6ème cours, j'étais malheureusement absente lors du 5ème cours que je ne manquerai pas de rattraper, surtout aux vues des recettes apprises : gnocchis ricotta/épinards (mais sans pommes de terre) et fondant au chocolat.

Pour ce 6ème cours : pas de photo, j'ai oublié mon appareil photo mais je me rattraperai au prochain...

Au programme : trois plaisirs sucrés dont un qui est particulièrement d'actualité puisqu'il s'agit du pain d'épices. Le cours s'est bien passé, nous sommes parvenus à réaliser ces trois recettes en finissant un peu plus tard que l'horaire convenu, mais c'est une coutume à laquelle nous sommes habitués.

Tout d'abord, la crème brulée aromatisée au Earl Grey, une recette au goût plutôt prononcé et particulier que je vous conseille plutôt de confectionner avec de la vanille.
Puis, le pain d'épices, stars des tablées de fin d'année du Nord Est de la France. Un délice !
Et, pour finir, les visitandines : la recette idéale pour utiliser les blancs d'œufs mis de côté lors de la réalisation d'autres recettes comme la crème brûlée, par exemple.

Je vous livre donc ces trois recettes, ces trois douceurs sucrées à faire et à refaire pour faire plaisir à coup sûr.

LA CREME BRULEE

INGREDIENTS:

- 50 cl de crème Fleurette

- 25 cl de lait entier

- 8 œufs

- 75 g de sucre blond

- arôme : 3 cs d'Earl Grey ou une gousse entière de vanille grattée et ouverte dans l'infusion ou 1 cc de pâte pistache

PREPARATION :

- Préchauffer le four à 130°.

- Faire infuser la crème et le lait.

- Séparer les blancs des jaunes

- Porter à ébullition, puis mettre l'arôme et laisser infuser 10 min hors du feu.

- Mettre le sucre blond dans les jaunes d'œufs et fouetter pour blanchir.

- Ajouter le mélange crème/lait aux jaunes d'œufs tout en filtrant.

- Fouetter.

- Verser dans les ramequins.

- Cuire 40 min à 130° au bain marie : surveiller.

- Pour une crème brûlée qui soit brûlée, saupoudrer les préparations de sucre et passer au grill.

LE PAIN D'EPICES

INGREDIENTS:

- 12,5 cl/125 g de lait

- 125 g de miel

- 100 g de sucre

- 2 cc d'épices à pain d'épices

- 1 sachet de sucre vanilliné

- 250 g de farine (200 g de farine de blé/50 g de farine de seigle)

- 1 cc de bicarbonate de soude

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

PREPARATION :

- Préchauffer le four à 175°.

- Faire chauffer le lait, les sucres, le miel et 1 cc d'épices.

- Une fois chaud, ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux.

- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, 1 cc d'épices et une pincée de sel.

- Ajouter l'autre préparation et mélanger rapidement mais pas trop longtemps pour ne pas que l'ensemble ne devienne élastique.

- Beurrer et fariner les moules.

- Verser dans le moule et laisser reposer.

- Cuire 40 min à 175° pour un moule à cake, 20 min pour un petit moule.

- Laisser refroidir 10 min avant de le démouler et ne le servir que le lendemain pour ne pas qu'il se délite. 

LES VISITANDINES

INGREDIENTS :

-  8 blancs d'œufs

- 180 g de beurre mou

- 100 g de farine

- 140 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 150 g de sucre blond

PREPARATION :

- Préchauffer le four à 175°.

- Mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet, de gauche à droite de façon à obtenir un beurre pommade, la préparation doit doubler en taille.

- Ajouter la farine et la poudre d'amandes petit à petit, puis les blancs d'œuf en mélangeant délicatement de bas en haut.

- Disposer dans les moules.

- Cuire entre 10 à 13 min à 175°. 15 à 20 min quand les moules choisis sont des moules à muffins.

Avec tout ça, vous devriez vous régaler et faire plaisir pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas. Alors, bon appétit !